Wasserbüffelspieß mit Champignonköpfen auf Zitronengras

Wasserbüffelspies mit Champignonköpfen auf Zitronengras

Zutaten

80 g Rapsöl
600 g Wasserbüffelhüfte
150 g Zwiebel
150 g Sellerie
5 Blatt Bärlauch
200 ml Rotwein, Spätburgunder
¼ TL Anto Balsamico
Pfeffer schwarz
400 g Champignonköpfe
400 ml Wasserbüffelfond dunkel
100 g Créme fraiche
4 Stück Zitronengras

Zubereitung

• Wasserbüffelhüfte in 4x4 cm große Stücke schneiden
• Zwiebel, Sellerie reiben, mit gehackten Bärlauch, gemahlenen Pfeffer schwarz, Rotwein marinieren, mindestens 48 Stunden im Kühlschrank, gut abgedeckt, stehen lassen
• Marinade vom Fleisch entfernen, Fleisch gut abtropfen
• Auf Zitronengrasspieß auffädeln im Wechsel Fleisch, Champignonköpfe
• Spieße würzen und bei 180°C in der Pfanne ca 10-15 min garen
• Sauce herstellen:  
• Marinade in Rapsöl anschwitzen, mit dunklen Wasserbüffelfond auffüllen
• Mit Mixstab pürieren, Crémefraiche zugeben, mit Salz und Pfeffer schwarz abschmecken