Ob auf dem Holzkohlegrill oder im Backofen immer ein Genuss der Extraklasse.
Zutaten:
für 4 Portionen
800 gr Büffel Oberschale
1,5 TL Salz
2 TL Majoran
1 TL Thymian
4 TL Senf
2 TL Öl
1 Flasche Schwarzbier
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
30 gr Magarine
Pfeffer
Wasser
Zubereitung:
​- schneiden Sie aus der Büffeloberschale ca 8x8 cm große Würfel

- danach machen Sie aus  Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Senf und die Hälfte     des Öls eine Marinade und wälzen das Fleisch darin
- die Fleischwürfel in eine Schüssel legen und mit dem Bier begießen (muß bedeckt sein) Knoblauch und Zwiebel zerkleinen und dazu geben
- das Fleisch muß mindestens 12 Stunden ziehen


- die Fleischwürfel leicht abtupfen (trocknen), mit dem restlichen Öl betrufeln und  auf das Bratrost in den Bakcofen (175 Grad vorgeheizt- Umluft) legen
- darunter in die Fettpfanne die Magarine geben
- da das Büffelfleisch sehr mager ist, während des Bratvorganges ab und zu mit dem Biersud begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet
- der in der Fettpfanne aufgefangene Saft am Ende zu einer Soße verarbeiten
-damit eine schöne Kruste am Fleisch entsteht schalten Sie den Backofengrill nach ca 40 Minuten an. Nochmals 20 Minuten gar ziehen lassen, fertig.


Die fertig gegarten Fleischstücke in dünne Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Brot reichen.
Guten Appetit !

Italien Buffalo

Sie nehmen
4 cl Sahnelikör
2 cl Amaretto
eventuell noch etwas Eis dazu.

Golden Buffalo Shake
Sie nehmen
4 cl Sahnelikör
Crushed Eis

Zutaten für 6 kleine Portionen
Zutaten:
1 Pck Gelantine, gemahlen weiß
5 EL kaltes Wasser
150 gr Joghurt (3,5% Fett)
125 ml Sahnelikör aus Büffelmilch
75 gr Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
125 ml Schlagsahne
Zubereitung:die Gelantine in kalten Wasser anrühren und ca. 10 min quellen lassen
den Joghurt mit Sahnelikör, Zucker und Zitronensaft verrühren
die gequollene Gelantine erwärmen und ständig dabei rühren, bis sie gelöst ist
zunächst 3 EL der Joghurt-Speisecreme hinzufügen, verrühren, dann unter die übrige Joghurt- Speise schlagen, kalt stellen.
Die Schlagsahne steif schlagen, wenn  die Joghurt-Speise anfängt dicklich zu werden, die Schlagsahne unterheben. In gewünschte Dessertschalen füllen, kalt stellen.
Nach Belieben mit Schokostreusel u.ä. verzieren

Zutaten für 4 Personen

Zutaten:
3 Paprikaschoten
5 Fleischtomaten
1 Salatgurke
1 große Zwiebel
200 g Weichkäse aus Büffelmilch in Salzlake gereift
Petersilie
Dill
Salz
Pfeffer
Essig
Öl

Zubereitung:Dieser Salat ist eine schnell zubereitete bulgarische Spezialität.
Die Paprikaschoten werden entkernt und in Streifen geschnitten, Tomaten und die geschälte Gurke  würfeln, ebenso die Zwiebel klein schneiden.
Damit der Salat schön bunt aussieht, kann man gelbe und rote Paprika verwenden.
Alles vorsichtig vermischen, dann mit Pfeffer, Salz, gehackter Petersilie, geschnittenem Dill, Essig und Öl abschmecken. Nun den grob zerkleinerten Weichkäse aus Büffelmilch über den Salat streuen. Damit alles gut durchziehen kann, läßt man den Salat zugedeckt etwas Zeit an einem kühlen Ort.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten
Ruhezeit bis 1/2 Stunden

Büffel mit exotischen Gewürzen klingt gewagt, doch ein zartes Fleisch mit einem prima Aroma wird Sie überzeugen.
Zubereitung auch im Wok möglich.

Zutaten:
800 gr Büffelfleisch (Kugel, Oberschale)
180 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
10 g frische Ingwerwurzel
5 g Zitronengras
2 rote Chilischoten
15 g frische Kurkumawurzel (oder Pulver)
150 g rote Paprikaschote
70 g Stangensellerie
100 g Möhren, 200 g Tomaten
3 El Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
2 grüne Kardamonkapseln (oder Pulver)
1 Stück Zimtrinde ( 5cm)
8 schwarze Pfefferkörner
4 Gewürznelken
1/2 TL gemahlener Koriander
Salz
4 EL Joghurt oder saure Sahne
einige Blättchen Basilikum (Thai)

Zubereitung:Das Büffelfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln, den Knoblauch ,die Ingwerwurzel , das Zitronengras schälen und alles fein hacken. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz und den Samen entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Die Kurkuma schälen und fein schneiden (Handschuhe tragen, da die Wurzel stark färbt).
Von der gewaschenen Paprika, den Stiel und die Samen entfernen dann in dünne Scheiben schneiden. Den gewaschenen Stangensellerie und die Möhren in feine Scheiben (Würfel) schneiden.
Blanchierte Tomaten häuten, Stielansatz entfernen, die Samen durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen, das Tomatenfleisch klein schneiden.
Die Hälfte des Öls im Wok oder Topf erhitzen, Lorbeerblätter, Kartamon und den Zimt darin anbraten. Pfefferkörner, Nelken kurz mit braten. Vom Herd nehmen, die herausgenommenen Gewürze beiseite stellen.
Das restliche Öl in den Topf gießen und erhitzen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chilistückchen kurz anschwitzen, geriebene Kurkuma und den Koriander (gemahlen) dazugeben. Das Büffelfleisch zufügen und anbraten, mehrmals dabei wenden. Paprikastreifen,Selleriescheiben, Möhren und Tomaten dazu geben und mit dünsten.
Den aufgefangenen Tomatensaft, 1/2 Liter Wasser hinzufügen, salzen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 35 -40 Minuten köcheln lassen. Die gedünsteten Gewürze zufügen und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
Joghurt oder Saure Sahne ,sowie Basilikumblätter zum  Garnieren verwenden.
Am besten reicht man dazu Basmati Reis.


Guten Appetit