Carpaccio mit luftgetrockneten Büffelschinken

Carpaccio aus luftgetrockneten Büffelschinken
Zutaten für 1 Portion
Zutaten:
100 gr Pastarma-luftgetrockneter Büffelschinken
1 TL Olivenöl
1 TL Aceto Balsamico
2 TL Orangensaft- frisch gepresst
2 TL Parmesan- gerieben oder gehobelt
1 Stck unbehandelte Orange
Zubereitung:
​Schneiden Sie den Pastarma in hauchdünne Scheiben und legen Sie ihn fächerförmig auf den Teller. Olivenöl, Aceto Balsamico und Orangensaft mischen und über den Schinken träufeln.
Danach etwas abgeriebene Orangenschale auf den Schinken geben .
Den Parmesan darüber streuen und mit Orangenspalten und Petersilie oder Basilikum garnieren.
Da der Schinken durch das Trocknen bereits ein herzhaftes Aroma hat, ist ein Würzen mit Salz und Pfeffer nicht notwendig.

Tipp: mit Frischhaltefolie abdecken und etwas durchziehen lassen. 
Guten Appetit !

Carpaccio aus der SeemerrolleZutaten für 4 Personen
präsentiert vom Limbacher Kochclub
Zutaten:
250 gr Büffel-Semerrolle in hauchdünne Scheiben geschnitten
Salz
2,5 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
Weißer Pfeffer aus der Mühle
50 gr Parmesan am Stück
1 Zitrone
1 Bund krause Pertersilie
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:Etwas Salz in  dem Zitronensaft auflösen, das Öl dazugießen un d kräftig rühren, bis sich alles verbunden hat. Mit weißem Pfeffer würzen, über die das auf einem Teller ausgelegte Fleisch verteilen. Die Teller mit Klarsichtfolie abdecken und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit einem Spargelschäler hauchdünne Späne von dem Parmesan reiben und sparsam über dem Fleisch verteilen. Die Zitrone achteln. Den Carpaccio mit Zitronenachteln und der Petersilie garnieren. Die Pfeffermühle bereitstellen.
TIPP: Um das Fleisch hauchzart schneiden zu können, solten Sie es vorher leicht anfrosten.