Ab sofort wieder lieferbar luftgetrockneter Büffelschinken. Im Geschmack einzigartig. Sie kennen Bresaola, oder Bündner Fleisch?Unser Büffelschinken steht dem nichts nach. Im Gegenteil, durch den geringen Fettanteil im Fleisch ist der Schinken sehr mager, aber im Geschmack kräftig.
Das argentinische Büffel Fleisch wird im Leinentuch eingepackt, in gesunder Erzgebirgsluft getrocknet und ein guten Rotweintropfen gibt  diesen Schinken eine besondere Note.
                                           Exzellent für Carpaccio geeignet.

Büffel mit exotischen Gewürzen klingt gewagt, doch ein zartes Fleisch mit einem prima Aroma wird Sie überzeugen.
Zubereitung auch im Wok möglich.

Zutaten:
800 gr Büffelfleisch (Kugel, Oberschale)
180 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
10 g frische Ingwerwurzel
5 g Zitronengras
2 rote Chilischoten
15 g frische Kurkumawurzel (oder Pulver)
150 g rote Paprikaschote
70 g Stangensellerie
100 g Möhren, 200 g Tomaten
3 El Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
2 grüne Kardamonkapseln (oder Pulver)
1 Stück Zimtrinde ( 5cm)
8 schwarze Pfefferkörner
4 Gewürznelken
1/2 TL gemahlener Koriander
Salz
4 EL Joghurt oder saure Sahne
einige Blättchen Basilikum (Thai)

Zubereitung:Das Büffelfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln, den Knoblauch ,die Ingwerwurzel , das Zitronengras schälen und alles fein hacken. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz und den Samen entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Die Kurkuma schälen und fein schneiden (Handschuhe tragen, da die Wurzel stark färbt).
Von der gewaschenen Paprika, den Stiel und die Samen entfernen dann in dünne Scheiben schneiden. Den gewaschenen Stangensellerie und die Möhren in feine Scheiben (Würfel) schneiden.
Blanchierte Tomaten häuten, Stielansatz entfernen, die Samen durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen, das Tomatenfleisch klein schneiden.
Die Hälfte des Öls im Wok oder Topf erhitzen, Lorbeerblätter, Kartamon und den Zimt darin anbraten. Pfefferkörner, Nelken kurz mit braten. Vom Herd nehmen, die herausgenommenen Gewürze beiseite stellen.
Das restliche Öl in den Topf gießen und erhitzen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chilistückchen kurz anschwitzen, geriebene Kurkuma und den Koriander (gemahlen) dazugeben. Das Büffelfleisch zufügen und anbraten, mehrmals dabei wenden. Paprikastreifen,Selleriescheiben, Möhren und Tomaten dazu geben und mit dünsten.
Den aufgefangenen Tomatensaft, 1/2 Liter Wasser hinzufügen, salzen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 35 -40 Minuten köcheln lassen. Die gedünsteten Gewürze zufügen und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
Joghurt oder Saure Sahne ,sowie Basilikumblätter zum  Garnieren verwenden.
Am besten reicht man dazu Basmati Reis.


Guten Appetit