Einfach mal spontan den Grill anwerfen und leckeres und gesundes Fleisch auf den Grill legen. Es muß nicht immer mariniert sein. Versuchen Sie doch einfach mal das Entrecote vom Büffel und den Hüftdeckel. Sie werden begeistern sein, wie lecker unmariniertes Fleisch sein kann.
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Picanha- ist ein Stück vom Schwanzstück des Büffels. In deutsch ist es als Tafelspitz bekannt.
Dieses Stück kann man auch hervorragend in der Grillzeit zubereiten. In Argentinien wird es zum klassischen Churrasco verwendet.
Ganz einfach.
Man nehme einen Tafelspitz, natürlich vom Wasserbüffel gut gereift. Wichtig ist dabei, das man es im 90° Winkel zur Fleischfaser schneidet. Danach wird das Fleisch  auf Spieße aufgesteckt und mit groben Meersalz bestreut. Dann über direkter Hitze gegrillt. Das Salz kann man später abschlagen. Geht schnell und wird Ihren Partygästen super schmecken. Wer will kann das Fleisch auch vorher marinieren.
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Fleischgenuss in Zartrosa: in Salzkruste zubereitetes Büffelroastbeef, serviert mit Spargel.
Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg Büffelroastbeef
2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Bratenfett
grob gemahlener Pfeffer
4 Zweige Thymian
2 kg grobes Salz
6 Eiweiß

Spargel

Zubereitung:
Das Büffelroastbeef  in Fett rundherum anbraten. Mit Pfeffer und Thymianblättchen  bestreuen. Das Salz mit dem Eiweiß mischen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Ca die Hälfte der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Das Roastbeef drauflegen und mit der restlichen Salzmasse bedecken. Leicht andrücken. Das Fleisch in der Ofenmitte 30-40 Minuten braten. Am besten einen langen Kerntemperaturmesser durch die Salzkruste in das Fleisch stecken. Das Roastbeef soll innen rosa bleiben und eine Kerntemperatur von 52 °C erreichen. Zum Servieren die Salzkruste vom Fleisch entfernen, eventuell anhaftendes Salz abpinseln. Nach Belieben mit Kräuterbutter oder Sauce Hollandaise und Spargel servieren.

Eigenschaften des Büffelfleisches

1. Büffelfleisch wird dem Rindfleisch entsprechend zubereitet. Durch ganzjährige Haltung im Freien und die Aufnahme von Gräsern, Kräutern, Blumen und Blättern erhält das Fleisch seine wildaromatische Note.
   Die Farbe des Fleisches ist tiefrot.
2. Durch eine gezielte und streng kontrollierte Reifung ist das Fleisch weich. Die Erfahrungen der Küchenmeister und Scherkraftversuche im Labor mit der Warner-Bratzler-Schere bestätigen das.
3. Der Rohproteingehalt beträgt im Schnitt 22 bis 23 %, der Fettgehalt des Fleisches liegt bei 0,8 bis max. 1%. Das Fleisch ist also sehr mager und wird vom ernährungsbewussten Verbraucher geschätzt.

Untersuchungen im Labor zeigen, das ein hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren und ein ebenfalls hoher Anteil an freien Eisen für den Stoffwechsel zur Verfügung steht.

Einfach gesund genießen, ob als Steak, Bratenfleisch oder Wurstprodukte- die Produkte aus Büffelfleisch- immer eine gute Wahl:
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