Das wertvollste  Teilstück im Tier, am heißesten begehrt
Wenig beansprucht liegt das Filet unter dem Roastbeef und ist ausgesprochen zart und feinfasrig.
Filetsteaks, wie Medaillons, Tournedos, Mignon und Chateaubriand sind die begehrten Zubereitungsarten.
Die feine Filetspitze lässt sich ausgezeichnet für „Boeuf Stroganoff“ und Filetgulasch verwenden.

Rosa gebraten, ein Gaumenschmaus für den Fleischliebhaber. Außen gut angebraten und dann bei Niedertemperatur das hochwertige Steak vollenden. Ist der Bratvorgang beendet, sollte das Steak in Folie eingeschlagen noch einige Zeit (ca 5 Minuten) ruhen.
Im Ganzen gebraten und kalt serviert ebenfalls ein Genuss.

Das Muskelfleisch aus dem vorderen Rücken ist von winzigen Fettäderchen durchzogen. Übrigens das einzigste Stück Muskelfleisch, welches beim Büffel sich so darstellt. Für den Steakesser der es deftig mag.