Ein großes Stück Bratenfleisch und geeignet für Gulasch, Rouladen und Schnitzel.

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Rouladen lassen sich ausgezeichnet aus der Oberschale schneiden. Ebenfalls ist die Oberschale sehr gut geeignet für Braten, Fonduefleisch, mageren Tatar und Beefsteak, sowie für die Herstellung von Schnitzel.